Ingrédients pour 4 personnes

• 1.2 kg de poulet coupé en morceaux
• 5 cuillerées à soupe d'huile
• 1 kg de tomates
• 250 g de poivrons
• 3 oignons
• 3 gousses d'ail
• 250 g de riz
• sel, poivre

• Plongez les tomates dans de l'eau bouillante. Pelez-les et coupez-les en morceaux.  Epépinez les poivrons. Hachez-les grossièrement ainsi que les oignons.
• Faites dorer les morceaux de poulet dans une cocotte avec 3 cuillerées à soupe d'huile chaude.  Ajoutez-y les oignons, puis les tomates, poivrons, ail haché, sel, poivre.  Laissez mijoter de 45 à 50 minutes, couverts à demi.
• 20 minutes avant de servir, préparez le riz.  Faites chauffer dans une casserole 2 cuillerées à soupe d'huile.  Jetez-y le riz.  Mélangez bien.  Ajoutez-y le double de son volume d'eau, sel, poivre.  Couvrez. Laissez mijoter de 17 à 20 minutes jusqu'à absorption complète du liquide.
• Mettez le riz dans un plat creux chaud.  Disposez le poulet basquaise dessus.