Ingrédients pour 6 personnes

• 1.5 kg de jarret de veau coupé en tranches épaisses
• 250 g de poitrine de porc fumée
• 250 g de pruneaux
• 6 oignons
• 100 g d'amandes émondées
• 30 g de beurre
• 3 cuillerées à soupe d'huile
• farine
• sel, poivre

• Mettre les pruneaux à tremper dans un peu d'eau chaude.
• Fariner légèrement les tranches de viande, les faire dorer à la cocotte dans l'huile et le beurre chauds. Ajouter la poitrine fumée coupée en lardons, les oignons émincés et 2 verres d'eau. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 2h à feu doux (50 mn en autocuiseur).
• Ajouter les pruneaux égouttés et dénoyautés ainsi que les amandes, 20 mn avant la fin de la cuisson.
• Servir les tranches de jarret nappées de sauce aux pruneaux et accompagnées de graines de couscous au beurre.