Ingrédients pour 6 personnes

• 1.2 kg de rôti de porc
• 1 tête d'ail
• 12 feuilles de sauge
• 10 cl de vermouth sec
• 1 cuillerée à soupe de sucre
• 1 cuillerée à soupe de gros sel
• 1 cuillerée à soupe d'huile
• poivre

• Mélangez le sel et le sucre.  Frottez-en le rôti. Mettez-le 2 h au frais.  Rincez et épongez-le. Poivrez-le au moulin.  Dans un faitout, faites dorer l'ail et la sauge à feu doux dans l'huile.  Retirez.  Déposez le rôti dans le faitout.  Faites-le dorer 10 min en le tournant.  Retirez.  Jetez la graisse.
• Déglacez avec le vermouth.  Faites réduire 2 min. Remettez le rôti avec la moitié de l'ail et de la sauge. Couvrez.  Laissez mijoter 2 h en tournant régulièrement le rôti et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
• 15 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les gousses d'ail et la sauge réservées.  Accompagnez d'un mélange de chou-fleur et brocolis, cuits à la vapeur puis sautés au beurre.